ほろ苦旨！初春のかき菜パスタ
こんにちは！Largo研究所です
先日お野菜の宅配で届いた「かき菜」
菜花のお仲間、初春のお野菜です
☆届きたときの記事はこちら↓
菜花同様、ほろ苦さがとっても美味しいお野菜
オリーブオイルとニンニクと相性バッチリなパスタ料理のご紹介です
かき菜と豚こま肉のオイルスパゲティ
約４人分 調理時間２０分
- スパゲティーニ ３２０g〜４００g
- かき菜 1袋
- 豚こま肉 １００g
- しめじ 1/2房（５０g）
- ニンニク（みじん切り） ２片
- エクストラヴァージンオリーブオイル 大さじ３〜
- パスタを茹でるお湯 ３リットル＋塩３０g
- 塩胡椒 少々
- パスタの茹で汁 お玉２杯くらい〜
- 大きな鍋にお湯３リットル、塩３０gを入れ火にかけ沸騰させる
- 豚コマ肉を２〜３cmに小さくカット
- しめじを小房に分ける
1.かき菜を茹でる
パスタを茹でる用のお湯が沸騰したら、かき菜を軸の方から３０秒茹で、
ザルにあげておく
かき菜の粗熱が取れたら３〜４cmにカットしておく
2.同じ鍋でスパゲティーニを茹でる（パッケージの表示時間より４５秒短く茹でる）
3.火をつける前の冷たいフライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニクを入れ弱火にかけ、オリーブオイルにゆっくりとニンニクの香りを移す
4.3のニンニクから小さい泡が出始め、良い香りが出てきたら、火を中火にし豚こま肉としめじ、塩胡椒、パスタの茹で汁（お玉２杯くらい）を入れてソースを作る
5.スパゲティーニが茹で上がったら、4のフライパンにかき菜、スパゲティーニを入れトングや菜箸でグルグル混ぜてしっかり乳化させる（※）
塩味が薄ければ塩を追加、
水分が少なければ、茹で汁（またはお湯）、
とろみが少なければ、オリーブオイルを足す
フライパンを傾けた時、ソースがスプーン１杯くらいでるのがベスト！
6.お皿にかっこよく盛り付ける
スパゲティーニはトングでねじって高さが出るように盛り付ける
具材とソースを上に乗せる
フライパンに残ったソースはゴムベラでしっかり集め、トップにかける
ブラックペッパー 、パセリ、粉チーズなどトッピングして出来上がり！
乳化
乳化とは、水と油など本来混ざり合わない液体を混ぜて一体化させること。
ボトルに入ったドレッシングを振ると、油とお酢が混じりトロリと濁った状態になること想像してもらえるとわかりやすいと思います。
パスタを作るときオリーブオイルと水分をしっかり乳化させることで、ソースにとろみが出て、パスタとよく絡み美味くなります
