食育☆給食レシピチャレンジその２

こんにちは食育指導士のLargo（ラルゴ）研究所です

『学校給食の献立を考える』という宿題のつづきです
今回は実際のレシピ付き⭐︎

学校からの課題は

• 9月〜12月に出す給食
• 旬の食材を使うこと
• 白米、牛乳がつく
• 食材は火を通すこと（果物以外）
  

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12月の献立を想定して旬の野菜や果物、魚を調べました

その中から子供が選んだ食材は
カリフラワー、さつまいも、人参、ゴボウ、大根、マッシュルーム、こんにゃく。

学校給食の献立表を参照にして、必要な材料と分量を計算して、お買い物へ！
お買い物も子供主体で行います。
食材探しは宝探しのようで楽しそう！

痛んでないかな？美味しそうかな？とチェックをすることも忘れずに！

テーマは「みんなが残さず食べれる給食」

子供たちが美味しく残さず食べれくれる給食にしようとメニューを考えました。

マッシュルームハンバーグ・カリフラワー、キャベツ、りんごのサラダ
具だくさんおみそ汁・白米・牛乳

マッシュルームハンバーグ

材料	１人分（１個６０g）	作りやすい分量（約１０個分）
合い挽き肉	４０g	４００g
マッシュルーム	６g	６個（約６０g）
玉ねぎ	１０g	１/２個（１００g）
パン粉	１.２g	大さじ２（１２g）
牛乳	３g	大さじ２（３０g）
溶き卵	５g	Mサイズ１個（５０g）
塩	０.６g	小さじ１（６g）
こしょう	少々	少々
サラダ油	適量	適量
ケチャップ	適量	適量

＜作り方＞

1. 玉ねぎ、マッシュルームをみじんぎりにする
2. パン粉に牛乳をかけてふやかしておく
3. ボウルに合い挽き肉、１と２、溶き卵、塩、こしょうを入れ粘りが出るまでよく混ぜる
4. 生地を１０等分にし、丸める。左右の手で軽くキャッチボールするように投げ空気を抜く。
5. 温めたフライパンにサラダ油を入れ、中火でハンバーグを焼く。
6. 片面に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
7. ケチャップを添える

カリフラワー、キャベツ、りんごのサラダ

材料	１人分	作りやすい分量（約１０個分）
カリフラワー	１０g	１００g
キャベツ	１０g	１００g
りんご	１０g	1/２個（１００g）
マヨネーズ	２g	２０g
ごまだれ	０.５g	５g
塩	適量	適量

＜作り方＞

1. りんごは皮付きのまま３〜５mmのいちょう切りにし、変色防止のために塩水に3分ほどつけたあと、水気をとっておく。
2. カリフラワー、キャベツは食べやすい大きさにカットし、塩を少々入れたお湯で茹で、ざるに上げて粗熱をとる。
   （茹で時間：カリフラワー２分、キャベツ３０秒）
3. ボウルにマヨネーズとごまだれを入れよく混ぜ、１と２を和える。

具だくさんおみそ汁

材料	１人分	作りやすい分量（４人分）
だし昆布	０.５g	２g
削り節	２g	８g
水	１３０g	５２０g
赤みそ	１０g	４０g
白みそ	４g	８g
ゴボウ	１０g	４０g
にんじん	１０g	４０g
だいこん	１０g	４０g
さつまいも	１０g	４０g
こんにゃく	１０g	４０g
うすあげ	４g（１/８枚）	１６g（１/２枚）

＜作り方＞

1. ＜出汁を取る＞
   水に昆布を３０分入れておき、中火にかける。
   沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止める。
   ひと呼吸おいてから削り節を加えそのまま2分程おく。
   万能こし器にぬらしたペーパータオルを敷き、出汁をこす。
2. ゴボウはささがきにし、しばらく水につけてアクを抜く
3. さつまいもは１cm幅のいちょう切りにし、しばらく水につけて灰汁を抜く
4. にんじん、だいこんはいちょう切りにする
5. こんにゃくは軽く下茹でして、食べやすい大きさに切る
6. うすあげはざるにおき、上から熱湯をかけ油抜きし、短冊切りにする
7. 鍋に出汁と具材を入れ火にかける
8. 具材が柔らかくなったら赤みそ、白みそを溶き入れて沸騰直前で火を止める。

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食育☆給食チャレンジその３へつづく・・・

Largo研究所