食育☆給食レシピチャレンジその２
こんにちは食育指導士のLargo（ラルゴ）研究所です
『学校給食の献立を考える』という宿題のつづきです
今回は実際のレシピ付き⭐︎
学校からの課題は
- 9月〜12月に出す給食
- 旬の食材を使うこと
- 白米、牛乳がつく
- 食材は火を通すこと（果物以外）
12月の献立を想定して旬の野菜や果物、魚を調べました
その中から子供が選んだ食材は
カリフラワー、さつまいも、人参、ゴボウ、大根、マッシュルーム、こんにゃく。
学校給食の献立表を参照にして、必要な材料と分量を計算して、お買い物へ！
お買い物も子供主体で行います。
食材探しは宝探しのようで楽しそう！
痛んでないかな？美味しそうかな？とチェックをすることも忘れずに！
テーマは「みんなが残さず食べれる給食」
子供たちが美味しく残さず食べれくれる給食にしようとメニューを考えました。
マッシュルームハンバーグ・カリフラワー、キャベツ、りんごのサラダ
具だくさんおみそ汁・白米・牛乳
マッシュルームハンバーグ
| 材料 | １人分（１個６０g） | 作りやすい分量（約１０個分） |
|---|---|---|
| 合い挽き肉 | ４０g | ４００g |
| マッシュルーム | ６g | ６個（約６０g） |
| 玉ねぎ | １０g | １/２個（１００g） |
| パン粉 | １.２g | 大さじ２（１２g） |
| 牛乳 | ３g | 大さじ２（３０g） |
| 溶き卵 | ５g | Mサイズ１個（５０g） |
| 塩 | ０.６g | 小さじ１（６g） |
| こしょう | 少々 | 少々 |
| サラダ油 | 適量 | 適量 |
| ケチャップ | 適量 | 適量 |
＜作り方＞
- 玉ねぎ、マッシュルームをみじんぎりにする
- パン粉に牛乳をかけてふやかしておく
- ボウルに合い挽き肉、１と２、溶き卵、塩、こしょうを入れ粘りが出るまでよく混ぜる
- 生地を１０等分にし、丸める。左右の手で軽くキャッチボールするように投げ空気を抜く。
- 温めたフライパンにサラダ油を入れ、中火でハンバーグを焼く。
- 片面に焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
- ケチャップを添える
カリフラワー、キャベツ、りんごのサラダ
| 材料 | １人分 | 作りやすい分量（約１０個分） |
|---|---|---|
| カリフラワー | １０g | １００g |
| キャベツ | １０g | １００g |
| りんご | １０g | 1/２個（１００g） |
| マヨネーズ | ２g | ２０g |
| ごまだれ | ０.５g | ５g |
| 塩 | 適量 | 適量 |
＜作り方＞
- りんごは皮付きのまま３〜５mmのいちょう切りにし、変色防止のために塩水に3分ほどつけたあと、水気をとっておく。
- カリフラワー、キャベツは食べやすい大きさにカットし、塩を少々入れたお湯で茹で、ざるに上げて粗熱をとる。
（茹で時間：カリフラワー２分、キャベツ３０秒） - ボウルにマヨネーズとごまだれを入れよく混ぜ、１と２を和える。
具だくさんおみそ汁
| 材料 | １人分 | 作りやすい分量（４人分） |
|---|---|---|
| だし昆布 | ０.５g | ２g |
| 削り節 | ２g | ８g |
| 水 | １３０g | ５２０g |
| 赤みそ | １０g | ４０g |
| 白みそ | ４g | ８g |
| ゴボウ | １０g | ４０g |
| にんじん | １０g | ４０g |
| だいこん | １０g | ４０g |
| さつまいも | １０g | ４０g |
| こんにゃく | １０g | ４０g |
| うすあげ | ４g（１/８枚） | １６g（１/２枚） |
＜作り方＞
- ＜出汁を取る＞
水に昆布を３０分入れておき、中火にかける。
沸騰する直前に昆布を取り出し、沸騰したら火を止める。
ひと呼吸おいてから削り節を加えそのまま2分程おく。
万能こし器にぬらしたペーパータオルを敷き、出汁をこす。 - ゴボウはささがきにし、しばらく水につけてアクを抜く
- さつまいもは１cm幅のいちょう切りにし、しばらく水につけて灰汁を抜く
- にんじん、だいこんはいちょう切りにする
- こんにゃくは軽く下茹でして、食べやすい大きさに切る
- うすあげはざるにおき、上から熱湯をかけ油抜きし、短冊切りにする
- 鍋に出汁と具材を入れ火にかける
- 具材が柔らかくなったら赤みそ、白みそを溶き入れて沸騰直前で火を止める。
食育☆給食チャレンジその３へつづく・・・
Largo研究所
